"Les pizzas de maman sont bien meilleures que celles du commerce ou de la pizzéria d'à côté!" :o)
Pour les ingrédients d'une pizza de base (Margherita), je prends la farine bio de
Manitoba spéciale pizza Primréal achetée sur houra.fr, de l'huile d'olives bio Puget, de la
mozzarella bio Monoprix (existe aussi au
lait de bufflonne), de l'
emmental râpé bio Monoprix, boîtes de
tomates pelées bio Monoprix ou de pulpe de tomates bio Monoprix, une grande boîte de concentré de tomates (facultatif),
oignons blanc bio Picard, de la
levure de boulanger Briochin Alsa, thym, laurier et herbes de Provence.
Pour le matériel, j'utilise mon Kitchenaid Artisan, une
pierre à pizza Vesuvo (qu'on m'a offerte à Noël) avec sa pelle en bois et une
pelle rectangulaire en inox.
Pour la pâte, j'utilise la version de
110degres.com.
Pour 2 pizzas :
400g de farine bio
1 sachet de levure briochin
5g de sel
1 pincée de sucre (améliore l'activité des enzymes pendant la montée)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive bio
250mL d'eau froide ou tiède (temps de levée réduit avec de l'eau tiède).
Dans le bol du Kitchenaid, mélanger la farine, le sucre et la levure avec le batteur plat.
Remplacer le batteur par le crochet puis ajouter l'huile, l'eau et pétrir.
Ajouter le sel en fin de pétrissage.
Laisser monter la pâte dans le bol recouvert d'un linge humide entre 3h (eau tiède) et 6h (eau froide).
Pour la sauce :
Dans une sauteuse, faire dorer un peu d'oignons émincés dans un peu d'huile d'olives.
Une fois les oignons dorés, ajouter 2 boîtes de tomates pelées ou de purée de tomates et la boîte de concentrée de tomates.
Mettre une feuille de laurier et une branche de thym.
Saler, poivrer et laisser réduire à petits bouillons jusqu'à ce que la sauce n'ait presque plus d'eau.
L'assemblage et la cuisson
Faire chauffer la pierre à pizza sur une grille au niveau le plus bas du four entre 240 et 300 degrés 45 minutes avant.
Fariner le plan de travail, vos mains et la planche en bois.
Diviser la pâte en 2 boules.
Etaler une boule soit au rouleau à pâtisserie en bois fariné, soit directement avec vos mains.
Une fois la pâte étalée, la disposer sur la pelle en bois farinée.
Étaler la moitié de la sauce sur la pâte, puis éparpiller une boule de mozzarella coupée en dés, un sachet de 100g d'emmental râpé et saupoudrer d'herbes de Provence.
Enfournez la pizza sur la plaque grâce à la pelle en bois entre 5 et 10 minutes selon la température choisie, ce qui donne le temps de préparer la deuxième pizza.
Une fois cuite, la sortir grâce à la deuxième pelle.
