Ça fait des galettes des rois

Depuis le début de l'année je n'en ai fait que 4 mais c'est une énorme économie quand on voit le prix des galettes chez le boulanger! En plus ma fille en raffole, et pas seulement pour la fève :-).

La vraie recette (pour la version Pithiviers, sans crème pâtissière) c'est autant de poudre d'amandes que de sucre que de beurre. Dans ma recette il y a moitié moins de beurre, je trouve que c'est déjà assez gras avec la pâte feuilletée. Pâte feuilletée que je ne fais pas d'ailleurs car selon moi, ce n'est le plus important dans la galette et je gagne un temps fou. J'en prends de la surgelée, comme conseillé par Bernard Dauphin (d'autres précieux conseils sur son site), et bien évidemment, je l'achète chez Picard. Je la trouve très bonne et elle feuillette très bien, tellement qu'on est obligé de passer l'aspirateur partout après chaque galette! Un jour peut-être je pourrai me vanter de la faire moi-même.

Pour le matériel, j'ai un cercle réglable de chez Kitchen Bazaar (13,90€), un pinceau en silicone qu'on peut trouver chez Hema par exemple (4€) et un lot de spatules de chez Hema (3€).

Pour la crème d’amandes :

200g d’amandes en poudre

125g de sucre glace

100g de beurre mou

2 œufs

20g de maïzena

1 cuillère à soupe de rhum

1 cuillère à café d’extrait d’amandes amères

1. Dans la cuve du robot équipé d’une feuille, déposer le beurre en morceaux et mélanger afin d’obtenir un beurre pommade.Ajouter la poudre d’amandes et le sucre glace dans la cuve et mélanger. 
2. Puis ajouter la maïzena en mélangeant tout doucement pour éviter les projections. Augmenter la vitesse mais sans intégrer trop d’air.
3. Corner le bol du robot afin de ramener la matière au milieu puis ajouter les œufs et les faire tourner doucement. Ajouter le rhum et l’extrait d’amandes et mélanger avec une maryse. 

Pour le montage :

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 fève

1 œuf

Lait

Pour le sirop (facultatif):

90g de sucre

11cl d’eau

La recette pas à pas, téléchargeable, imprimable et tout qui va bien ici.