Ça fait des pizzas

"Les pizzas de maman sont bien meilleures que celles du commerce ou de la pizzéria d'à côté!" :o)

Pour les ingrédients d'une pizza de base (Margherita), je prends la farine bio de Manitoba spéciale pizza Primréal achetée sur houra.fr, de l'huile d'olives bio Puget, de la mozzarella bio Monoprix (existe aussi au lait de bufflonne), de l'emmental râpé bio Monoprix, boîtes de tomates pelées bio Monoprix ou de pulpe de tomates bio Monoprix, une grande boîte de concentré de tomates (facultatif), oignons blanc bio Picard, de la levure de boulanger Briochin Alsa, thym, laurier et herbes de Provence.

Pour le matériel, j'utilise mon Kitchenaid Artisan, une pierre à pizza Vesuvo (qu'on m'a offerte à Noël) avec sa pelle en bois et une pelle rectangulaire en inox.

Pour la pâte, j'utilise la version de 110degres.com.

Pour 2 pizzas :

400g de farine bio

1 sachet de levure briochin

5g de sel

1 pincée de sucre (améliore l'activité des enzymes pendant la montée)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive bio

250mL d'eau froide ou tiède (temps de levée réduit avec de l'eau tiède).

Dans le bol du Kitchenaid, mélanger la farine, le sucre et la levure avec le batteur plat.
Remplacer le batteur par le crochet puis ajouter l'huile, l'eau et pétrir.
Ajouter le sel en fin de pétrissage.
Laisser monter la pâte dans le bol recouvert d'un linge humide entre 3h (eau tiède) et 6h (eau froide).

Pour la sauce :
Dans une sauteuse, faire dorer un peu d'oignons émincés dans un peu d'huile d'olives.
Une fois les oignons dorés, ajouter 2 boîtes de tomates pelées ou de purée de tomates et la boîte de concentrée de tomates.
Mettre une feuille de laurier et une branche de thym.
Saler, poivrer et laisser réduire à petits bouillons jusqu'à ce que la sauce n'ait presque plus d'eau.

L'assemblage et la cuisson

Faire chauffer la pierre à pizza sur une grille au niveau le plus bas du four entre 240 et 300 degrés 45 minutes avant. 

Fariner le plan de travail, vos mains et la planche en bois.
Diviser la pâte en 2 boules.
Etaler une boule soit au rouleau à pâtisserie en bois fariné, soit directement avec vos mains.
Une fois la pâte étalée, la disposer sur la pelle en bois farinée.

Étaler la moitié de la sauce sur la pâte, puis éparpiller une boule de mozzarella coupée en dés, un sachet de 100g d'emmental râpé et saupoudrer d'herbes de Provence. 

Enfournez la pizza sur la plaque grâce à la pelle en bois entre 5 et 10 minutes selon la température choisie, ce qui donne le temps de préparer la deuxième pizza. 

Une fois cuite, la sortir grâce à la deuxième pelle.

Ça prépare les purées de bébé

Beaucoup de mamans optent pour les petits pots du commerce. Pratiques, variés, ils sont un gain de temps considérable pour la préparation des repas. 40 secondes au micro-ondes et hop, c'est prêt!
Et qui dit temps de gagné sur les repas, dit plus de temps pour s'occuper de ses bambins.
En revanche ils ne sont pas très économiques, surtout quand on voit la quantité d'eau qu'ils contiennent.

Une maman parfaite prépare elle-même les purées pour son bébé, évidemment! Elle a le temps de faire le marché tous les jours pour acheter des légumes frais et largement le temps de les éplucher et de les laver.

Et quand on n'a pas le temps alors? Les légumes surgelés pardi!
Pour se donner bonne conscience :

• les légumes surgelés contiennent autant voire plus de vitamines que les légumes frais (source : doctissimo)
• pas de gaspillage, on n'utilise que la quantité nécessaire
• le coût : les légumes surgelés sont moins chers que les légumes frais et on peut se payer le luxe de choisir des légumes bio

J'achète des légumes bio chez Picard. Ils se présentent sous forme de sachets de 600g. J'ai demandé à Picard, et le plastique des sachets ne contient pas de phtalates. J'achète même de la purée de pommes de terre bio.
Pour ma fille j'utilisais le Babycook mais je ne pouvais préparer de la purée que pour un seul repas. En plus je suis devenue super méfiante des matières plastiques utilisées dans l'électroménager alimentaire. Et un Babycook c'est cher (entre 90€ et 100€)!
J'ai donc opté pour une casserole en inox de chez Ikea (16€), un pied mixeur en inox Proline (20€) et une boîte hermétique en verre Luminarc (11€).

Habituellement, j'en prépare pour 2 repas et bébé mange presque la même purée le midi et le soir. Je dis presque, car je n'assaisonne pas de la même façon. Comme ça, une seule vaisselle à faire et gain de temps pour le soir.

Mise en pratique :
Verser environ 250g (au pif) de légumes dans la casserole et recouvrir d'eau à hauteur.
Porter à ébullition (normalement c'est l'inverse : on fait bouillir l'eau et on y verse les légumes mais dans ce cas, on n'est pas sûr d'avoir la bonne quantité d'eau).
Aux premiers bouillons, baisser le feu et laisser cuire entre 6 minutes (pour les courgettes par exemple) et 15 minutes (pour les carottes).
S'il y a trop d'eau dans la casserole, verser le surplus dans un bol. Mixer directement dans la casserole.
Verser environ 250g (toujours au pif) de purée de pommes de terre et mélanger avec une cuillère.
Ajouter un peu d'eau réservée si nécessaire pour rendre la purée plus ou moins liquide.
En verser la moitié dans le plat hermétique et le conserver au réfrigérateur après refroidissement.
Verser l'autre moitié dans un bol. Assaisonner d'une noisette de beurre ou d'une pointe de crème fraîche ou d'un filet d'huile d'olives.

Pour le soir, ôter le couvercle du plat et réchauffer au micro-ondes 1 minute 30 à 1000W.

Alors vous allez dire que la cuisson à l'eau, c'est quand même beaucoup moins bien que la cuisson à la vapeur, qu'une partie des vitamines se retrouve dans l'eau de cuisson. Et bien c'est pour cette raison que j'essaye de ne mettre que la quantité d'eau strictement nécessaire à la cuisson et que je garde tout ou partie de cette eau dans la purée.
Mais vous pouvez toujours cuire vos légumes à la vapeur en investissant dans un petit panier vapeur (4€), cela vous fait juste un peu plus de vaisselle à nettoyer, c'est vous qui voyez.